Goddards at Greenwich, le pie and mash de Londres depuis 1890

À deux pas du Cutty Sark, Goddards sert le plat le plus londonien qui soit : une tourte au bœuf haché, une purée et une sauce verte au persil, la liquor. La même famille le prépare depuis 1890, et c’est l’adresse idéale pour goûter le Londres ouvrier entre deux musées de Greenwich.

Quatre générations de Goddard

L’histoire commence en 1890 à Deptford, sur Evelyn Street, quand Alfred Goddard ouvre sa boutique de pie, mash and liquor, à l’époque où ces échoppes se multiplient dans les quartiers populaires. En 1936, il passe la main à ses fils, Robert, dit Bob, et George. En 1952, l’année où le Cutty Sark est installé dans sa cale sèche, la famille ouvre une boutique à Greenwich, que Bob reprend pendant que George reste à Deptford.

En 1972, Bob confie Greenwich à son fils aîné, Dave, et à sa femme, Pam, qui ouvrent aussi le dimanche. Après la mort de Dave en 1990, Pam et leurs fils Jeff et Kane tiennent la maison jusqu’à la vente des murs en 2006. Après six ans d’absence, Jeff et Kane rouvrent en avril 2012 dans une salle d’une centaine de places au 22 King William Walk, à l’entrée du marché couvert, avec leur associé Sean Horton. Les tourtes sont toujours faites à la main sur place, d’après les recettes de la famille, selon le site de la maison.

Le pie and mash, plat ouvrier de Londres

Le site de Goddards rappelle l’origine du plat : au XVIIIe siècle, les marchands ambulants vendaient dans la rue des tourtes garnies d’anguilles de la Tamise, épicées et cuites dans un bouillon. Quand l’anguille est devenue trop chère, le bœuf haché l’a remplacée. Avec la révolution industrielle, les boutiques se sont fixées et multipliées pour nourrir à bas prix les ouvriers : plus de cinquante en 1890, plus de cent à la fin du siècle, toujours selon la maison. L’anguille n’a pas disparu pour autant : on la sert encore à part, chaude ou en gelée.

Ce qu’on y commande

Le classique, c’est la tourte au bœuf haché avec sa purée, en simple, double ou triple portion, nappée de liquor, avec des petits pois ou des haricots en option. Les puristes y ajoutent une assiette d’anguilles. La carte va bien au-delà : poulet et jambon, agneau et romarin, steak and kidney, steak and ale, poulet et champignons, bœuf haché pimenté, fromage et oignon, une tourte végétarienne au soja baptisée « The Banks », un pasty bœuf et légumes, et une tourte sans gluten sur demande. En dessert, des crumbles et tourtes aux fruits faits maison, un bread and butter pudding, un sticky toffee pudding et un pudding au chocolat, avec glace ou crème anglaise.

Le site ne publie pas ses prix. Harden’s relève des plats autour de 7,20 £ et des desserts autour de 4,90 £, et estime l’addition d’un repas complet avec vin entre 25 et 30 £ par personne : l’une des tables les moins chères de la série.

Ce qu’en dit la critique

Les lecteurs de Harden’s saluent surtout l’accueil, aussi aimable avec les habitués qu’avec les touristes, le choix de tourtes et les options végétaliennes ; ils jugent la cuisine correcte à bonne, sans plus. Jake Missing, pour The Infatuation, conseille aux traditionalistes de s’en tenir au bœuf haché, dont il apprécie la pâte croustillante et la sauce au persil fraîche, et prévient que la version pimentée brûle franchement. Time Out notait en 2019 la variété des garnitures, qui finissent par concurrencer le bœuf haché, et une salle souvent prise d’assaut par les visiteurs du Greenwich historique.

Pour qui, et quand

Pour un déjeuner rapide et bon marché avant ou après le National Maritime Museum, avec des enfants (chaises hautes et portions adaptées selon Harden’s), ou pour faire goûter à des visiteurs français un plat qu’ils ne trouveront pas ailleurs. Évitez le samedi midi si vous n’aimez pas la foule : le marché attire du monde. Les horaires varient selon les sources (le site officiel annonce une ouverture tous les jours, Visit Greenwich une fermeture du lundi au mercredi) : un coup de téléphone avant de venir en semaine évite la déception. Goddards fait aussi la vente à emporter.

Pour le reste de la journée, suivez notre guide que faire à Greenwich en une journée, et pour d’autres idées en famille, notre guide Londres avec des enfants. Vous préférez la street food aux nappes ? Voici cinq marchés de street food à Londres.