La bière londonienne : Une institution aux quatre coins de la ville
Article publié le 26 novembre 2019. Les informations qu'il contient peuvent avoir changé depuis.
Camden Hells, Fuller, Meantime… La ville de Londres a tant de franchises de pressions à goûter ! A en … perdre la tête !
Récemment, un Anglais a décidé de faire la tournée de tous les bars de Londres ! Lourde tâche vu qu’il y a plus de 74 brasseries, et 3500 pubs dans la ville. Mais les bières en valent la chandelle. Elles ont toutes leurs goûts, et des histoires différentes. Qu’elles soient ambrées, blondes ou brunes, elles ont toutes leurs caractères bien trempés. A Londres, chaque quartier a sa brasserie et sa bière : voici les plus connues !
A Camden, une histoire d’avion et de tradition
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Entrez dans le Camden punk, avec son ambiance typiquement anglaise et sa bière bien à lui. Si vous êtes Londonien, vous connaissez sûrement la fameuse bière « Camden Hells ». Si vous ne l’êtes pas, alors sachez que c’est devenu une institution dans la capitale de l’Angleterre. Elle est disponible dans la plupart des pubs, et dans bien des supermarchés. Cette bière blonde au nom du quartier nord de la ville, a le goût de sa provenance, sophistiquée mais pas trop légère non plus avec une teinte de caractère. Son histoire fait partie des plus burlesques. Son créateur, Jasper Cuppaidge, l’a créée après être resté coincé à Londres… L’Australien, après avoir raté son avion, se réfugie dans un pub londonien. Il commence le travail et puis un jour, voit un établissement à vendre : il décide de l’acheter et d’en faire son bar. Le nouveau propriétaire crée alors une bière, la « MacLaughlin’s » basée sur les recettes australiennes de son grand-père, qui lui aussi, avait un bar dans son pays. Elle devient populaire par son goût, et les pubs alentours commencent à en vendre aussi. Alors, Jasper continue de brasser, et crée trois autres bières. Mais au final, il voulait faire de la Lager : il achète une brasserie indépendante à Camden. Le nom de « MacLaughlin’s » étant déjà pris, il décide d’appeler sa nouvelle brasserie « CamdenTownBrewery ». Décidé à faire de la Lager, il se procure des ingrédients d’Allemagne pour créer sa bière. La « Helle » et la « Pilsner », bières allemandes, constituent donc la « Camden Hells », un mélange des deux noms. Au final, la « Camden Hells » est une bière made in Camden, mais allemande tout de même.
PRATIQUE
55-59 Wilkin Street Mews, Kentish Town, London NW5 3NN
A Greenwich, la bière a besoin de … temps
Trois bières différentes brassées par Meantime, ambrées et brunes. CP/Campaign
Pendant ce temps, la « Meantime » prend son temps… Cette bière est sûrement la plus connue du Sud-Est de Londres. Avec différents types de bières et une idéologie atypique en faveur du temps, elle se démarque des autres. Pour la faire, il faut attendre qu’elle soit « prête ». Le temps est essentiel dans la brasserie Meantime créée par Alastair Hook. « La bière vous dira quand elle est prête pour être bue, ce n’est pas vous qui brassez la bière quand vous voulez » s’exclame le brasseur dans une vidéo pour célébrer les vingt ans de « Meantime ». Lui qui sort de l’Université Technique de Munich où il appris à faire de sa passion son métier. « Je voulais faire une bière de caractère à Londres » continue l’entrepreneur. Alors, inspiré par l’histoire de la bière « Guiness » et de ses fondateurs, il décide de créer sa propre brasserie londonienne, à partir d’éléments allemands, américains, mais principalement anglais. Aujourd’hui, Meantime propose sept bières différentes, de la lager à la bière au chocolat. A déguster avec modération dans la capitale !
PRATIQUE
Lawrence Trading Estate, Blackwall Ln, Greenwich Peninsula, London SE10 0AR
Fuller’s : La brasserie londonienne au passé tumultueux
La fameuse London Pride vendue dqns beaucoup de pubs à Londres, ainsi que la Chiswick Bitter, toutes issues de chez Fuller’s. CP/cateringtoday
Elle existe depuis presque 200 ans. Fuller’s a changé de propriétaire énormément de fois, elle a un arbre généalogique à couper le souffle avec des changements de direction durant des décennies. Tout cela mène à la bière que vous connaissez sûrement tous : la London Pride. Tout démarre en 1829, quand les trois propriétaires de la brasserie « Griffin » de Chiswick, Douglas et Henry Thompson ainsi que Philip Wood, cherchent un nouveau partenaire pour les aider dans la fabrication. Ils trouvent alors John Fuller qui les rejoint aussitôt, et ils commencent à faire de la bière. Quelques années plus tard, Fuller devient actionnaire majoritaire de la brasserie, par la force des choses, entre les uns qui délaissent l’affaire et les autres qui s’en vont dans d’autres pays. A sa mort, il lègue le commerce à son fils, John Bird Fuller, qui en prend le contrôle en 1839. Quelques temps plus tard, il s’allie à d’autres brasseurs de la ville pour créer la meilleure bière qui soit. L’entreprise devient alors : Fuller, Smith & Turner. La brasserie est toujours au même endroit dans cette petite banlieue excentrée de Londres, à Chiswick, qui a donc vu naitre « Fuller’s ». Depuis 1950, ils brassent la « London Pride » qui a eu le prix de la meilleure bière de Grande-Bretagne en 1979. Cette bière ambrée aux arômes raisins et douce régale les papilles de la capitale depuis longtemps maintenant, et n’a pas fini de le faire.
PRATIQUE
Chiswick Ln, Chiswick, London W4 2QB
« The Five Points Brewing » règne à Hackney
6 des 36 bières brassées par la “Five Point Brewery”. CP/Irishtimes
L’Est de Londres est aussi un fief de la bière londonienne. Avec la brasserie « Five Point Brewing », Hackney a trouvé son breuvage. Les brasseurs qui ont créé leur entreprise en 2013 ont déjà 36 bières à leur actif. Et leur objectif c’est d’en faire des britanniques, mais aussi des internationales, en s’inspirant des tendances actuelles pour bien évidement rester dans le respect du quartier hipster et bobo qu’est Shoreditch. Pour ajouter de l’authenticité, les fûts où sont fabriquées leurs bières, qu’elles soient blondes ou ambrées, sont situés sous des arches de la station de métro Hackney Downs, dans le coeur du quartier. Et tous les goûts sont permis dans cette brasserie, avec des bières fruitées, chocolatées, cafféinées, et toujours dans l’actualité : pour boire les bières à la mode, c’est par là-bas, où leurs bières sont toujours dans le coup !
Milan Tinnirello
PRATIQUE
3 Institute Pl, London E8 1JE