Soigné comme un Bouddha à Yamagoya
Article publié le 13 décembre 2018. Les informations qu'il contient peuvent avoir changé depuis.
Le Japon à portée de bouche dans les bols à ramen de Yamagoya à Londres.
Les Japonais brillent à l’étranger pour leur gastronomie graphique et diététique. Cependant, ceux qui ont vécu les hivers à Yokohama le savent, la couverture “gastronomique” contre le froid est pourtant obligatoire sur terrain nippon. Cette nourriture made in Fukuoka s’est exportée à Londres dans le quartier de Waterloo. A deux pas de la gare et du bar Elba, Yamagoya est l’étape pour asseoir son envie d’exotisme et de réconfort alimentaire. Son ramen y est fameux depuis 1969. Masatoshi Ogata, avec son camion, a promené ses créations pendant des années dans tout l’archipel japonais pour mener son adresse sur la route du succès. L’ombre du créateur plane toujours sur la cuisine bruyante et cela se ressent dans les bons petits plats. Les bols fumants viennent embaumer la salle comme un appel à la “comfort food“. Le plat signature expose stylistiquement ses morceaux de porc arrondis, pousses de bambou au beige délicat, les oeufs marinés au jaune encore coulant. La version végétarienne rend le tofu encore plus moelleux dans son bouillon, mijoté lentement comme à la maison. Mais le coup du maître c’est évidemment les pâtes, des ramens fines et filantes, nourries invariablement par leur bouillon. La recette est farouchement gardée mais les gourmands peuvent tenter de déceler ce mystère comme celui du dessert. Car le raindrop cake est la touche sucrée phare du lieu. Ce dôme d’agar-agar vacillant ne perturbera pas le tour de taille mais se marie idéalement avec la poudre de grains de soja grillé. De quoi prendre un bol d’air frais avant d’affronter la densité de la gare voisine !
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PRATIQUE
49 The Cut, London SE1 8LF