Chotto Matte, le roi londonien de la cuisine Nikkei

Du Fish and Chips de pub au libanais, le quartier de Soho regorge d’enseignes où se restaurer entre midi et deux. Mais, si votre palais a besoin d’émerveillement nouveau, la formule lunch du Chotto Matte devrait vous convaincre. Et c’est Michael Paul, l’un des deux chefs de l’adresse londonienne qui en parle le mieux.

Ouvert depuis maintenant 5 ans, le restaurant qui combine saveurs péruviennes et japonaises propose une formule lunch absolument divine. Et les alliances réservent bien des étonnements.

Le simple sushi au saumon se voit ajouter une touche de réglisse, le riz blanc est agrémenté de menthe, coriandre et brocolis. Chaque plat à l’apparence commune se voit relevé par un ingrédient inattendu, ce qui rend le voyage d’autant plus intéressant. C’est l’association du sashimi sublimé par la poudre de truffe et l’acidité de la marinade soja et yuzu qui fait la plus grande impression en bouche. Et quand l’on demande au chef Michael Paul, pourquoi la truffe, qui ne correspond à aucune des deux cultures, celui-ci répond simplement « le plat ne propose que des goûts forts et finalement ensemble cela se combine de manière très subtile, aucun ingrédient ne prend le dessus, la truffe donne ce petit plus que tout le monde recherche mais personne n’attend ». Et tout comme les senteurs du plat, les couleurs s’harmonisent à la perfection.

Dans la formule classique comme la végétarienne, la quête permanente des chefs de nouveaux accords se retrouve directement dans l’assiette, pour une promenade au cœur de la tradition, à la fois surprenante et envoûtante.

Les deux chefs, pour assouvir leurs envies d’innovation, se déplacent régulièrement au Pérou et au Japon, afin de pouvoir découvrir et s’inspirer de toutes les nouveautés encore inexploitées. Preuve que le hasard fait bien les choses, le chef Michael Paul et son acolyte Jordan Sclare, s’étaient rencontrés, 12 ans auparavant, à la Thames Valley University, avant de se retrouver il y a 5 ans au Chotto Matte. Le chef David Munoz est d’ailleurs un client de leur table, une fierté pour le chef Paul qui le considère comme une source intarissable d’inspiration.

Et ils ont visiblement trouvé la recette du succès, puisque le restaurant s’exporte désormais jusqu’à Miami, Toronto et exclusivement cet été sur les plages mythiques de Saint-Tropez.